Cárnica, pesquera y camaronera
Empresa global especializada en el desarrollo de ingredientes funcionales basados en aminoácidos y soluciones avanzadas de sabor para la industria alimentaria.
Ajinomoto ha avanzado su propósito de “Liberar el poder de los aminoácidos para resolver los problemas de alimentación y salud” a “contribuir al bienestar de todos los seres humanos, de nuestra sociedad y de nuestro planeta con ‘AminoCiencia’”.
Enzimas (Transglutaminasa), permiten la reestructuración de cortes (unión de piezas pequeñas) y mejoran la terneza de músculos con alto contenido de tejido conectivo y la textura y rebanabilidad de productos procesados cocidos.
Ingredientes y especialidades
Ajinomoto es una empresa especializada en el desarrollo de ingredientes funcionales basados en aminoácidos y soluciones avanzadas de sabor para la industria alimentaria.
Su experiencia en tecnologías de umami y sistemas funcionales permite potenciar el perfil sensorial, aportando valor tanto en sabor como en eficiencia productiva.
Dentro de su portafolio, destaca ACTIVA STG‑F, enzima diseñada para aplicaciones en panificación y pastas que actúa directamente sobre la estructura de la harina para optimizar su desempeño.
Con ACTIVA STG‑F, es posible fortalecer la red de gluten, mejorando el volumen, firmeza, elasticidad y estabilidad de los productos, optimiza la textura y el rendimiento en pastas y permite disminuir o reemplazar el uso de huevo en elaboración de pastas sin afectar la calidad.